服 务 热 线 : 0760 - 88894020


企业动态

行业资讯

详细信息
当前位置: 哪个网站可以买球,中国买球指南> 详细信息
烟点测试:玉米油/葵花油/大豆油/菜籽油/花生油,哪种油更适合高温烹饪?
专栏:食用油百科
发布日期:2023-08-08
阅读量:1693
作者:鹰唛食品
收藏:
主持人从超市选购了5种家庭常用的食用油,分别为玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油,将利用这5种食用油进行高温爆炒实验。葵花籽油在第24秒时冒出油烟,因此葵花籽油烟点更高,更适合高温烹饪。

央视《实验现场:如何安全用油》

高温爆炒是中华料理独特的技艺,利用大火将油加热到180摄氏度至250摄氏度左右,以极短的时间炒熟菜肴。

20230731/82969ddee10ba8e993003585f093b30c.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

烟点是指食用油加热至冒烟时的温度点。

当油温温度高于烟点温度时,油脂内的维生素E容易被破坏,同时产生不健康物质,如反式脂肪酸等。这些物质易提高高血压、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率,因此测量食用油的烟点,能够帮助大家在高温爆炒选择用油时提供一个重要参考。

20230731/84e258ee1f7aee227c1fb5bfe875ff99.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

主持人从超市选购了5种家庭常用的食用油,分别为玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油,将利用这5种食用油进行高温爆炒实验。

20230731/eb7190068d45bf98ef6b01addf88276a.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

配合进行实验验证的单位是中粮营养健康研究院,这里是专业从事食品健康研究的机构,拥有营养健康与食品安全等多个重点实验室。

20230731/ce414572222100c0a5b4ccfb31e0ce19.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

烟点测试

20230731/2efbeb2b96c80a76eb37724d102463dd.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

每种油各取50毫升,通过计时器来计时,看这5种油哪一种先到达烟点。

20230731/80347bbc65ba86d0d98f2258cf85ac72.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

第一轮测试  选择了花生油和葵花籽油。

20230731/51a7fb1038691e23e7424fba7a9ff049.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

将两种油分别倒入锅中同时加热。

20230731/7d296175039ec5dd0c8c973c191a686e.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

在第17秒时花生油率先冒出油烟。葵花籽油在第24秒时冒出油烟,因此葵花籽油烟点更高,更适合高温烹饪。

20230731/edb0809272d4b7dca22339215448b4bc.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

那么玉米油、菜籽油和大豆油的烟点是否能够超过葵花籽油?

20230731/ce905b979c59177503bb3755b6911128.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

通过烟点时间统计,花生油以17秒的烟点时间排名第五,玉米油21秒排名第四,菜籽油22秒排名第三,大豆油23秒排名第二,最后葵花籽油以24秒排名第一。

20230731/ce9fb3e29f0543b942ab10c994ed8050.png

                           
正在导入...
                           
正在导入...
正在导入...

通过烟点计时,我们发现容易较快产生油烟的是花生油。出于健康考虑,大家应该尽可能少用花生油进行高温爆炒。

葵花籽油虽然在测试中烟点最高,但与菜籽油、大豆油和玉米油这三种食用油产生烟点的时间相差并不大,因此大家在日常高温爆炒时可以忽略不计,凭喜好选用。

来源:导油网https://www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html

上一页:找不到相关信息
下一页:色拉油是一种什么油?